Zur Übersicht

Tag der Weißwurst

    Der Tag der Weißwurst (engl. Day of the Weißwurst) wird jedes Jahr am 22. Februar gefeiert. Er wurde 2017 erstmals offiziell in Bodenmais ausgerufen und erinnert an die bayerische Weißwurst, eine der bekanntesten Spezialitäten Bayerns. Weitere Bezeichnungen sind Weißwursttag oder Tag der bayerischen Weißwurst. Im Mittelpunkt steht an diesem Aktionstag nicht nur der Genuss der Weißwurst, sondern auch die Wertschätzung des Metzgerhandwerks und der bayerischen Esskultur.1

    Geschichte

    Der Tag der Weißwurst geht auf eine Initiative aus dem Bayerischen Wald zurück. Am 22. Februar 2017 wurde er feierlich ausgerufen – 160 Jahre nach jenem Datum, das der Legende nach als Geburtsstunde der Weißwurst gilt. Initiatoren waren die Metzgerinnung Arberland und der Bayerische Weißwurst-Botschafter. Ziel des Aktionstags war es von Beginn an, das Kulturgut Weißwurst, die handwerkliche Herstellung und die Bedeutung der regionalen Metzgereien stärker in den Mittelpunkt zu rücken.1,2

    Der Termin am 22. Februar ist bewusst gewählt. Nach der bekannten Münchner Überlieferung soll die Weißwurst am 22. Februar 1857 im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz eher zufällig entstanden sein. Dem Wirtsmetzger Joseph Moser, genannt „Moser Sepp“, sollen die Schafsdärme für seine Kalbsbratwürste ausgegangen sein. Aus der Not heraus habe er das Brät in Schweinedärme gefüllt und die Würste nicht gebraten, sondern in heißem Wasser gebrüht. Die neue Wurst soll bei den Gästen gut angekommen sein und wurde später als Münchner Weißwurst bekannt.3

    Historisch ist diese Entstehungsgeschichte allerdings nicht eindeutig belegt. Der frühere Münchner Stadtarchivar Richard Bauer stellte die Legende infrage und verwies darauf, dass es bereits vor 1857 ähnliche helle Brühwürste gegeben haben könnte. In der Forschung und in der regionalen Überlieferung wird deshalb immer wieder darauf hingewiesen, dass die Geschichte vom „Moser Sepp“ zwar populär, aber nicht gesichert ist.1,4

    Brauchtum

    Weißwurstessen: Am Tag der Weißwurst werden klassische Weißwurstfrühstücke beziehungsweise der Weißwurstfrühschoppen angeboten.5

    Aktionen in Metzgereien und Gastronomie: In Bayern beteiligen sich rund um den 22. Februar immer wieder Metzgereien, Gasthäuser oder regionale Anbieter mit besonderen Aktionen. Teilweise werden Gratis-Weißwürste angeboten, um auf das Metzgerhandwerk und die regionale Esskultur aufmerksam zu machen.1

    Bodenmais als Zentrum des Aktionstags: Besonders eng verbunden ist der Tag mit Bodenmais im Bayerischen Wald, wo der Aktionstag 2017 ausgerufen wurde. Dort finden rund um die Weißwurst auch Veranstaltungen statt, etwa die Krönung der Bayerischen Weißwurstkönigin oder Weißwurstseminare.6

    Regionale Unterschiede: Der Schwerpunkt des Aktionstags liegt eindeutig in Bayern. Belege für feste Bräuche in anderen Bundesländern gibt es bislang kaum. Außerhalb Bayerns wird der Tag eher vereinzelt aufgegriffen, etwa durch bayerische Restaurants, private Weißwurstfrühstücke oder Social-Media-Beiträge.2,5

    Wissenswertes

    Die Weißwurst ist eine helle Brühwurst, die traditionell aus Kalb- und Schweinefleisch, Speck sowie Gewürzen wie Petersilie, Zwiebel, Muskat, Kardamom oder Zitrone hergestellt wird. Ihre helle Farbe entsteht unter anderem dadurch, dass sie nicht geräuchert wird und klassisch ohne Nitritpökelsalz auskommt. Weil sie früher sehr empfindlich war und nicht lange haltbar blieb, wurde sie traditionell am Vormittag verzehrt – daraus entwickelte sich die bekannte Regel, dass Weißwürste nicht bis nach zwölf Uhr warten sollten.

    Obwohl die Weißwurst heute oft als „Münchner Weißwurst“ bezeichnet wird, ist diese Bezeichnung nicht ausschließlich auf München beschränkt. Ein Versuch, die „Münchner Weißwurst“ geografisch schützen zu lassen, scheiterte 2009. Das Bundespatentgericht begründete dies unter anderem damit, dass Münchner Weißwürste seit Jahrzehnten in großer Menge auch außerhalb Münchens hergestellt wurden.7

    Ähnliche Feiertage

    • Tag der italienischen Küche - 1. Januar
    • Kochbuch-Launch-Tag - 12. Oktober
    • Tag der Köche - 20. Oktober

    Quellen

    1. Tag der Weißwurst (weisswurstbayern.de)
    2. Stress um die Weißwurst (idowa.de)
    3. Münchner Weißwurst (genusserbe.bayern.de)
    4. Erfindung der Weißwurst (besserwisser-kalender.de)
    5. Tag der Weißwurst: Frisch gebrüht, gegrillt oder frittiert? (sueddeutsche.de)
    6. Bayerische Weißwurstkultur (bodenmais.de)
    7. Weißwurst - Wikipedia (wikipedia.de)